前两天看到一个帖子里面说丹麦，新西兰这些国家的癌症发病率排名很高，和其国民大量食用牛奶制品有关， 本来想在那里接着回，但是这个帖子找不到了，被删除了？ 牛奶，奶制品是否致癌，和麦当劳，转基因食品一样有争议， 不过目前普遍认同的一点是：牛奶，肉类这些富含蛋白质的食物在体内代谢之后会产生大量酸性代谢物。 大量酸性代谢物在体内，形成的酸性体质很容易导致各种“高”，并且容易导致细胞变异，容易诱发癌症。 食用碱性食物能中和体内的酸性代谢物，比如各类蔬菜，豆类，水果等。 其中简单有效的一个方法是： 每天早上把新鲜柠檬的汁挤到一杯温水中，喝下去。其实泡着喝也可以。 柠檬可算碱性食品之王，富含大量维他命C和很多矿物质（这个是关键！）。吃的时候是酸的（即柠檬酸 citrus acid），但其酸性很容易就分解了。在体内代谢之后会留下碱性很强的：钾，钠，镁，硒，钙。这能有效中和体内的酸性代谢物质，然后排出体外。
饮用柠檬水的10大益处 10 Benefits of Drinking Warm Lemon-Water Decreases low-density lipoprotein (LDL) or “bad” cholesterol Cuts through and reduces phlegm congesting the lungs and sinuses, or phlegm expressed externally as pus (ex. acne, boils, shingles) Cuts through adipose (fat) and cellulite tissue to assist weight loss, especially when taken first thing in the morning before breakfast Decreases “fatty” liver Astringes body fluid to help prevent abnormal fluid discharge (ex. night sweats, spontaneous daytime sweats, seminal leakage, urine incontinence, bedwetting) Maintains teeth and mouth health Reduces sweet, pastry and gluten cravings (which all cause acidic environments in the body) Detoxifies and alkalizes acidic conditions seen in many diseases ailing people today (ex. rheumatoid arthritis, osteoarthritis, degenerative arthritis, osteoporosis, obesity, gout, diabetes type II, multiple sclerosis, digestive disorders, allergies, chronic fatigue) Nourishes and relaxes tight fascia tissue – ligaments, tendons and connective tissue Maintains glowing, moisturized healthy skin and boosts immunity 等改天有空给大家翻译一下...
喝温柠檬水的十大益处 降低低密度蛋白（LDL）或“坏”胆固醇 清肺化痰，祛湿，清热解表（如消除痤疮，疖疮，带状疱疹） 燃脂塑身，早餐前饮用效果更好 降低脂肪肝 收敛津液，改善津液不能内守（如盗汗，自汗，缩尿止遗） 坚固牙齿保卫口腔健康 减少（因体内酸性环境导致的）对甜食、糕点、麸质食品的欲望 排毒和恢复碱性体质，现在可以看到很多患病人群都是酸性体质（比如，类风湿关节炎，骨关节炎，退化性关节炎，骨质疏松症，肥胖症，痛风，II型糖尿病，多发性硬化症，消化功能紊乱，过敏症，慢性疲劳） 舒筋活络 护肤和增强免疫力
这个纯粹算是科普贴吧，不过我没有要成为老方的意思。哈哈~ 以前也没怎么注意柠檬这个东西，最近学习了一下，这里和大家分享。 不对的地方请指正，尤其是学医，学生物，学化学的同学要发挥专业特长。 （下面还说到一个有趣的事，为什么高蛋白，鱼肉这类酸性食品吃多了容易导致肾结石， 而肾结石主要是钙，纯碱性的，这么没有酸碱中和掉呢？为什么？！为什么？！！头皮抓破了吧 ) 先不说柠檬，而是说人体血液的酸碱值必须稳定在 7.35 - 7.45 之间，这其实是微碱性的环境。 而且人体对这个酸碱值的要求极度苛刻，否则体内细胞不能维持正常形态，各种生化过程不能顺序完成。 低于7.35这个值，会导致酸中毒，器官坏死，甚至死亡， 高于7.45这个值会导致神经过度兴奋，肌肉痉挛，抽搐，最后也是一个死。 人体是一个非常复杂的动态平衡系统， 体内有3个体系严格维持上面的酸碱值范围（具体就不说了，自己去网上查） 所以，一个人不至于吃几块肉就酸中毒，或者吃点钙片就兴奋得抽搐。 人体新陈代谢是一定会有酸性代谢物产生，这些代谢产物主要通过呼吸，汗，尿的形式排出体外。 如果一个人长期大量吃导致酸性代谢物质的食品，比如蛋，牛奶，各种肉，鱼等等， 而很少吃提供碱性代谢物质的食品，比如蔬菜，豆类，水果等， 那么体内的这3个体系就必须使用平时储备在体内的碱性矿物质进行调节，以维持血液酸碱度在 7.35 - 7.45 这个范围内。 这些碱性矿物质从哪里来呢？ 主要就是钙和磷，正常成人体内有700到1400克钙储备，400到800克磷储备， 99%的钙和85%的磷都在骨骼和牙齿里面。 还有其他一些碱性微量元素，比如镁，钠，钾，硒等。 这些微量元素在体内存量非常少，但是对整个人体起着至关重要的作用（这个也不多说了，自己网上去查）。 如果一个人长期多吃奶，蛋，肉这些导致酸性代谢物的食品， 体内的酸碱平衡机制只有启用骨骼和牙齿中储备的钙和磷来参与酸碱中和， 甚至把那些碱性微量元素也牺牲掉，以此维持体内微碱性的环境， 体内储存的钙会进入体液中参与这个反应，然后进入泌尿系统，未充分使用的残留物最后流向通往体外的最后一站 --- 肾脏，并在此逐渐积聚，这就是肾结石的来源。 长期吃导致酸性代谢物的结果就是过度消耗了人体内自身的碱性储备，所以各种疾病就逐渐生出来了。 该说柠檬了，柠檬很酸，其实就是柠檬酸，但是只占5%到6%的含量， 柠檬的其他成分是什么？具体数据看下面， 可以看到，里面有很多种维他命， 很多碱性矿物质，钾，钙，钠，镁，磷，锰，硒 其中不少是微量元素。 柠檬的这些碱性成分参与到人体代谢之后，就大大减少了对人体自身碱性储备的消耗。 前面列出的那些益处也就可以理解了。 （来源：http://en.wikipedia.org/wiki/Lemon） 每100克柠檬汁 Energy 121 kJ (29 kcal) 能量 Carbohydrates 9.32 g - Sugars 2.5 g - Dietary fiber 2.8 g Fat 0.3 g Protein 1.1 g Thiamine (vit. B1) 0.04 mg (3%) Riboflavin (vit. B2) 0.02 mg (2%) Niacin (vit. B3) 0.1 mg (1%) Pantothenic acid (B5) 0.19 mg (4%) Vitamin B6 0.08 mg (6%) Folate (vit. B9) 11 μg (3%) Choline 5.1 mg (1%) 胆碱；维生素B复合体之一 Vitamin C 53 mg (64%) 维他命C Calcium 26 mg (3%) 钙 Iron 0.6 mg (5%) 铁 Magnesium 8 mg (2%) 镁 Manganese 0.03 mg (1%) 锰 Phosphorus 16 mg (2%) 磷 Potassium 138 mg (3%) 钾 Zinc 0.06 mg (1%) 锌 （来源：http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1938/2） 每100克柠檬汁 Vitamins (维他命类） Amounts Per Selected Serving %DV （daily value） Vitamin A 20.0IU 0% Vitamin C 46.0mg 77% Vitamin D ~ ~ Vitamin E (Alpha Tocopherol)0.2mg 1% Vitamin K 0.0mcg 0% Thiamin 0.0mg 2% Riboflavin 0.0mg 1% Niacin 0.1mg 1% Vitamin B 60.1mg 3% Folate 13.0mcg 3% Vitamin B12 0.0mcg 0% Pantothenic Acid 0.1mg 1% Choline 5.1mg 胆碱；维生素B复合体之一 Minerals (矿物类） Amounts Per Selected Serving %DV（daily value） Iron 0.0mg 0% 铁 Magnesium 6.0mg 1% 镁 Calcium 7.0mg 1% 钙 Phosphorus 6.0mg 1% 磷 Potassium 124mg 4% 钾 Sodium 1.0mg 0% 钠 Zinc 0.1 mg 0% 锌 Copper 0.0mg 1% 铜 Manganese 0.0mg 0% 锰 Selenium 0.1mcg 0% 硒
asp_win的这个问题其实很好。 没有看任何资料资料之前我是这么理解的，柠檬酸不会直接进入血液，而血液是保持微碱性的。胃里面的胃酸也是非常厉害的，但是这些酸并不进入血液。 后来又学习了一下，知道柠檬酸是小分子的简单无机酸，且大量存在于体内参与很多代谢反应，并且无机酸是水解的，很容易就排除体外了。而蛋白质这些东西，人体只能需要多少用多少，吃了太多就被转化成大分子的有机酸(organic acid)，但是，我也不清楚这个转化过程是在血液中还是只在小肠中完成的。而身体为了维持血液7.35-7.45的酸碱度，就必须从骨骼里面释放钙来进行中和（从这个过程来看，我猜测这些有机酸是存在于血液中，但还是不确定）。这些有机酸最终大部分以硫酸盐和磷酸盐的形式准备排出体外（就是尿的主要成分）。 而且柠檬酸和一些矿物质会发生螯合作用(chelation)，能够使身体更容易吸收矿物质，比如柠檬酸钙(calcium citrate)比普通的钙片要容易被身体吸收。 有研究说柠檬酸长期停留在口腔内会损害牙齿的牙釉质。所以喝了酸性饮料（包括柠檬水）之后最好漱口或者再喝点水。 胃酸过多的人可能还是要避免喝太多柠檬水，不过我没有遇到这种问题，所以不能乱下结论。
更正一下，之前说的蔬菜，豆类，水果是碱性食品。有个错误，应该不包括豆类。豆类是强酸性食品，因为含植物蛋白。 常见的碱性蔬菜和水果： • Cucumbers • Chia seeds • Figs • Sprouts • Dates • String beans • Root vegetables (radishes, carrots, beets, turnips, rutabagas) • Almonds • Avocados • Cruciferous vegetables (broccoli, cauliflower, cabbage) • Fresh coconuts • Raw, grass-fed milk • Leafy greens (kale, spinach, Swiss chard, turnip greens) • Raisins • Lemons • Cayenne pepper • Wheatgrass • Melons (watermelon, cantaloupe, honeydew) 下面是狗狗翻译的。大家的中文水平都比狗狗高，就将就着看吧。 •黄瓜 •正大种子 (??) •图 (应该是无花果) •豆芽 •日期（应该是是枣类） •四季豆 •根茎类蔬菜（萝卜，胡萝卜，甜菜，萝卜，芜菁甘蓝） •杏仁 •鳄梨 •十字花科蔬菜（西兰花，菜花，卷心菜） •新鲜椰子 •原料，草喂牛奶 （ 应该是有机牛奶） •绿叶蔬菜（甘蓝，菠菜，瑞士甜菜，萝卜青菜） •葡萄干 •柠檬 •辣椒 •草 (??) •瓜类（西瓜，香瓜，哈密瓜）
Chia seeds 奇异子 淘宝上很多 Wheatgrass 小麦草/冰草 榨汁儿/磨面泡水喝的 Raw, grass-fed milk天然牧草奶 比有机牛奶更高级的奶，就是伊利/蒙牛广告宣传的（实际上哪儿还有放养），有机奶是可以吃饲料的，但是天然牧草奶是纯牧场养殖，考察过欧洲大部分地区，也达不到这标准。
度娘了一下： 病情分析: pH值,亦称氢离子浓度指数,是溶液中氢离子活度的一种标度,也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准.这个概念是1909年由丹麦生物化学家Søren Peter Lauritz Sørensen提出.p代表德语potenz,意思是力量或浓度,H代表氢离子（H+）.有时候pH也被写为拉丁文形式的pondus hydrogenii. 通常情况下,pH值是一个介于0和14之间的数,当pH<7的时候,溶液呈酸性,当pH>7的时候,溶液呈碱性,当pH=7的时候,溶液为中性. 正常人体血液的ph值 是 7.34 - 7.45 意见建议: 人体正常状态下,机体的PH值应维持在7.3～7.4之间,即略呈碱性.机体PH值若较长时间低于7.3,就会形成酸性体质,使身体处于亚健康状态,其表现为机体不适,易疲倦,精神不振,体力不足,抵抗力下降等.这种状况如果得不到及时纠正,人的机体健康就会遭到严重损害,从而引发心脑血管疾病和癌症,高血压,糖尿病,肥胖等严重疾患.如果我们平常不均衡饮食,或是偏爱吃动物性食物和油炸食品,那这类不良饮食习惯和生活方式就成了导致机体PH值偏酸,健康受损的重要因素. 在我们日常所吃的各种食物中,若某一种食物在体内经过分解代谢后,转换成以氯,硫,磷等酸根离子为主的矿物质,那这种食物就应当被称为呈酸性食物；反之,转换成以钾,钠,钙,镁等碱性离子为主的矿物质,那这种食物就应当称为呈碱性食物.因此,食物的呈酸性和呈碱性并不是通过我们的味觉就可以判定的,例如柠檬味道很酸,但却是呈碱性食物,而谷麦类,肉类,禽类,鱼类,蛋类,花生,核桃等,就属于呈酸性食物,蔬菜,水果,大豆及其制品,薯类,牛奶,茶等则属于呈碱性食物.还有一些食物因为不含任何一种矿物质,或者是所含碱性离子和酸根离子的量相等,如精炼的油脂,食糖,淀粉,酒类,食盐等,所以它们又被称为中性食物.人体PH值的高低会随着我们每天摄入的食物种类和数量而产生波动,若呈酸性的食物摄入过多,超出了人体需要的量,那么机体PH值就会偏酸. 生活护理: 事实上,每日摄入的酸性食物很容易过量,这是因为我们的主食是呈酸性的,而餐桌上丰盛的鸡鸭鱼肉,又太容易使人们忽略对蔬菜水果的摄入.于是,在人们大快朵颐的同时,酸性体质也就慢慢形成了.所以,为了使机体PH值处于正常范围,以保持身体健康,我们的饮食结构就必须重视呈酸性食物与呈碱性食物的科学搭配,以达到人体的酸碱平衡. ====================可爱的分隔线========================= 看到一吧友找碱性茶叶，晒一下之前的一个实验 大学毕业后就很少做实验了，2012年做过一个实验，检测了一下铁观音茶叶的PH，用水PH值6.36呈弱酸性，烧开后PH7.70呈弱碱性；水沸腾后冲泡茶叶，第一遍出水时间5秒，PH值6.60呈弱酸性，第二遍出水时间15秒，PH值6.22酸度更高了，第二遍出水时间一分钟左右，PH值6.01，酸性又提高了！ 可见，铁观音茶叶汤水是呈弱酸性的，浸泡时间越长，酸性越高，这个主要是茶多酚和鞣酸类物质起到酸性作用，但是铁观音茶叶在我们认知中是属于碱性食品，这主要是取决于酸碱性食品的定义，碱性酸性食品中的定义，是根据其在体内的最终消化后的产物的酸碱性定的,所以实验结果茶汤呈弱酸性与茶叶是碱性食品并不矛盾。我们胃酸PH是1~2,所以胃不是很好的朋友最好喝热茶，最好不要喝浸泡太久的茶，隔夜茶更不要喝哦！ LZ做的实验，如果有不同观点或者意见欢迎交流哈 我是学化学，大学实验里也有一个是做茶叶咖啡因提取并检测含量的 当然现在依然很难通过理化指标判定茶叶好坏哈，还是需要人为主观判定，这可能也是茶叶魅力所在吧。
看了很多： 酸碱性食物的区分，大家可能都犯了错误观念，以為靠舌头品嚐，以味觉来判定，是酸味或涩味；或有取石蕊试纸，按理化特性，看其顏色之改变或变兰为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，如柠檬、醋、橘子‥‥属酸性，但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物。或以讹传讹，或自相矛盾，众说纷紜。其实食物的酸碱性，决定於食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。常见食物的酸碱性： 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 人类食物基本上分为五大类要素 : 蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生素、矿物质。大家都知道蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是却也是维系身体健康不可或缺之要素，因此等同蛋白质。对人类而言，必要矿物质中，与食物的酸硷性有密切关係者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种，到了人体之后，就呈现碱性，（硷性元素）。当某一类食物被判定酸碱性时，完全依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定，实验室里化学家们将食物经过燃烧，烧成灰质（一百公克食物放在坩锅加热），再取出以水溶解，滴定其酸碱度。因为食物燃烧后，剩下灰质，就会残留上述八种矿物质，溶解后离子化，就可订出其酸碱度。何以要用燃烧法？此乃模拟人们所吃的食品，经由胃的消化，肠的分解、吸收，乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧，几乎是相似状态，故营养医学上，采用这种方法来分类食物的酸碱度，分析后，可以得到以下几项特点： ★ 大部份动物性食物，属酸性食物。如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白质，蛋白质中磷、硫浓度高。 ★ 大多数谷类、部份坚果类、属于酸性食物，其为人类能量来源。 ★ 碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。 ★ 何以醋及酸味果汁，舌头嚐之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内反不会呈现酸性呢？食用醋及有酸味的水果，含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，入了体内吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成CO2，对人体几无影响。故味道虽酸，却不列入酸性食物。 ★ 有些有机酸被分解后，留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，反而显出碱性反应，如柠檬、橘子、醋等。 ★ 蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱性味就是一种粘滑且带涩味。 ★ 一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，故常误解道：多吃水果，身体会太虚寒，其实不然。 ★ 有些食品为了防腐，或为了保存，或为了增加滑润性，会添加碳酸钠（苏打）或碱粉，往往令人感到苦味或独特的涩味，这是由于碱性物质存留食物中的缘故。 ★ 酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较硷味为上风，为人所好。但若比较酸性、碱性食物之味道如何？则不能一概而论。有些人喜欢吃酸性食物的美味感，然而如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性，大豆中提炼的麸胺酸，卵磷脂，都是味道鲜美的碱性食物。 日本西崎弘太郎博士，在食物酸碱性鉴定上有很广泛研究，请参考下表。 酸性食品 碱性食品 食品 酸度 食品 酸度 食品 碱度 食品 碱度 乳蛋类 蛋黃 19.2 豆类 落花生 5.4 乳蛋类 蛋白 3.2 蔬菜类 蕪 4.2 乳酪 4.3 蚕豆 4.4 人乳 0.5 小芋 4.1 鱼貝类 鏗鱼片 37.1 豌豆 2.5 牛乳 0.2 蓮藕 3.8 鯛鱼卵 29.8 油炸豆腐 0.5 豆类及 制品 扁豆 1.8 大黃瓜 2.2 魷鱼 29.2 略炸豆腐 0.2 大豆 10.2 茄子 1.9 小鱼干 24.0 味噌 0 红豆 7.3 洋蔥 1.7 鮪鱼 15.3 酱油 0 豌豆夾 1.1 薇 1.6 章鱼 12.8 蔬菜类 慈菇 1.7 豆腐 0.1 菇类 香菇 17.5 鯉鱼 8.8 白蘆荀 0.1 蔬菜类 蒟蒻粉 56.2 松茸 6.4 鯛 8.6 海藻 紫菜(干燥) 5.3 红薑 21.1 玉蕈 3.7 牡蛎 8.0 谷物 米糠 85.2 菠菜 15.6 海藻 裙带菜 260.8 生鮭鱼 7.9 麦糠 36.4 撮菜 10.6 海带 40.0 鰻 7.5 燕麦 17.8 芋 7.7 醬菜 黃萝卜 5.0 蛤蜊 7.5 胚芽米 15.5 萵苣 7.2 什锦酱菜 (福神菜) 1.3 干貝 6.6 碎麦 9.9 红萝卜 6.4 水果类 香蕉 8.8 魚卵 5.4 荞麦粉 7.7 小松菜 6.4 栗子 8.3 泥鰍 5.3 白米 4.3 京菜 6.2 草莓 5.6 鮑鱼 3.6 大麦 3.5 百合 6.2 橘子 3.6 蝦 3.2 面粉 3.0 三叶菜 5.8 苹果 3.4 肉类 鸡肉 10.4 麸 3.0 马鈴薯 5.4 柿 2.7 马肉 6.6 面包 0.6 牛蒡 5.1 梨 2.6 猪肉 6.2 嗜好品 酒糟 12.1 高丽菜 4.9 葡萄 2.3 牛肉 5.0 啤酒 1.1 萝卜 4.6 西瓜 2.1 鸡肉汤 0.6 清酒 0.5 南瓜 4.4 嗜好品 葡萄酒 2.4 油脂 奶油 0.4 竹笋 4.3 咖啡 1.9 地瓜 4.3 茶 1.6 纷纷